Domaine Daniel Dugois | Vin Jaune | AOP Arbois | Jura | Frankrijk | 2011 | 0.62L

42,00

100% Savagnin

Vin jaune wordt gebotteld in flessen van 62 cl, de zogenaamde clavelin. De naam betekent iets als ‘het deel van de engelen’… 62 cl. is de hoeveelheid wijn die na die 6 jaar ongeveer overblijft van 1 liter ‘basiswijn’. Perswijn 1 – 2018: “Prachtige geur, mooi sherry en walnoten, amandelen. Heel intens en strak, breed, krachtig, mooie zuren, droog. 17 Punten.”

 

Beschrijving

Het domein Daniel Dugois bezit zo’n 10 hectare wijngaarden in de omgeving van Arbois, waarvan 40% beplant met trousseau – en ze maken wijn van de meeste typische Jura-varieteiten, maar specialiseren zich in trousseau. Phillippe Dugois, zoon van Daniel, heeft inmiddels de dagelijkse leiding.

Vin jaune (Frans voor “gele wijn”) is een specialiteit uit de Jura in Frankrijk. Deze wijn wordt sinds de 18e eeuw gemaakt van de savagnin, een druivenras dat buiten de Jura weinig wordt verbouwd. De druiven worden laat in het seizoen geplukt.

De vinificatie van de savagnin tot vin jaune is bijzonder en doet aan die van sherry denken. De wijn rijpt na de eerste alcoholische gisting en de malolactische gisting in het voorjaar na de oogst ongeveer zes jaar in barriques. Dat zijn notenhouten vaten van ongeveer 225 liter.

De wijnboer laat toe dat in de kelders een deel van de wijn verdampt. Na een tijdje komt er dan een laagje gist, in Spanje de “flor” genoemd en in de Jura “voile”, bovendrijven. Hierdoor komt er geen zuurstof bij de wijn terwijl de gistcellen alle suikers in de wijn kunnen opnemen om in alcohol en koolzuur te veranderen. De flor bestaat onder andere uit azijnbacteriën die zuurstof en alcohol met elkaar verbindt. Contact met azijnvormende bacteriën maakt de meeste wijnen ondrinkbaar, maar de vin jaune ontwikkelt zich in de jaren op fust tot een zeer droge wijn met een gele kleur en een bijzonder rijke neus.

De vaten worden niet alleen in de kelders, maar ook op zolders bewaard. Een techniek die de vin jaune deelt met de madeira. Door de rijpende wijn afwisselend in een “cave à jaune” of “cave sous les toits” en een echte kelder te bewaren stelt men de wijn opzettelijk bloot aan grote temperatuurverschillen. Iets dat bij andere wijnen juist vermeden wordt.

Vin jaune wordt gebotteld in flessen van 62 cl, de zogenaamde clavelin. De naam betekent iets als ‘het deel van de engelen’… 62 cl. is de hoeveelheid wijn die na die 6 jaar ongeveer overblijft van 1 liter ‘basiswijn’.

Perswijn 1 – 2018: “Prachtige geur, mooi sherry en walnoten, amandelen. Heel intens en strak, breed, krachtig, mooie zuren, droog. 17 Punten.”

Extra informatie

Alcoholpercentage

druivenrassen

Jaargang

Landen

,

soorten

Andere suggesties…